采访 | 危敏
撰文 | 危敏
编辑 | 江滚滚
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15道工艺做出好米酒
中国古代，特别在许多南方城市，一直都有着自酿米酒的风俗。在日常生活中，无论是祭祀还是宴请，米酒也都是必不可少的一项重要饮品。
几千年的传承，使米酒在中国历史文化中扮演着重要的角色。《东周列国志》中曾写道：“晋文公闻太叔和隗氏俱已伏诛，乃命驾亲至王城，朝见襄王奏捷。襄王设醴酒以飨之。”醴酒，即是用谷物酿造的甜米酒。而无数文人骚客，各路英雄好汉，或高雅或豪迈，都离不开这一杯米酒。
而一杯甘甜醇厚的米酒，通常要经过“选米—淘洗—饱水—上甑—凉饭—过水—拌曲—封酱—去露—发酵—换缸—洞存—放酒—煮酒—封坛”这十五道工序才得以产生。这十五道工序环环相扣，酒的口感如何，除了受到天气影响，更重要是酿酒师傅长年累月累积下来的手工经验和方法。
在米酒的重要产地湖南，选用湘南丘陵地区的单季糯米，再撷取山泉好水，加入南方特色小曲，用十五道工艺精心酿造，就是如今的“十五道米酒”。
“十五道”，不仅代表着酿酒所需的十五道工艺，更代表着通过手工匠人的细心酿造，传承下的这一份原生自然，和谐完满的中国米酒文化。
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用品牌化与包装化
让传统米酒焕发生机
十五道创始人吕宗坤告诉我们，做十五道，其实是希望能够把这样一个好喝又健康、拥有几千年传统的米酒传承下去。
很多人或许会认为，想要留存传统工艺，可以去申请非物质文化遗产，但吕宗坤有不同的想法。在他看来，与其使米酒的古老工艺依托于基金来存活，不如用自己的能力去将其包装化、品牌化、时尚化，将这种古老的东西转化形成一个真正的市场行为，有了利润以后，自然会有更多人投入这个行业。这样，才是使古老焕发新生的正确方式。
与传统酒企重渠道的方式不同，十五道通过社群营销，从今年4月正式成立至今，已吸引了一大批粉丝。这些粉丝大多是对传统文化有着浓厚的兴趣，对生活方式有自己的思考和要求的青年人，甚至还包括许多女性。如今，十五道也开发了专门针对女性的米酒品牌“纯ME”。
看似一款简单的米酒，已经带动了湖南当地的整个生产链。“看到做十五道让很多人都参与进来了，不管我们现在做到什么程度，但能把中国米酒、发酵酒这个事业一步步推进，就很有意义。”吕宗坤说这句话时，笑得有些腼腆。
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从设计师到酒老板
他要让米酒成为文化名片
吕宗坤生于湖南汝城，米酒是当地的特产之一，逢年过节，家家户户都会准备不少。来北京念大学后，假期他经常会从家乡带一些米酒回京。但是由于米酒是自家酿的，只能用可乐瓶子装上，不是特别亲近的朋友都不好意思拿出来送人。但在这种情况下，老师和朋友们反应都很不错。
十五道创始人吕宗坤
学设计的吕宗坤大学时期组建了自己的设计公司，在交流合作的过程中，他经常会头疼礼品的问题。再加上想到自己虽然在做设计，但一直都是在给别人做品牌，一次和朋友聊天，他突然想到，何不将家乡的米酒做成一个产品包装出来？
一个下午的时间，吕宗坤就和团队将Logo、定位、包装全都做了出来。第一年做为尝试，他并没有进行主动推广，只是对身边的朋友进行了介绍，但当年过年的那几个月时间，销售额就达到了两到三百万，这极大增强了他的信心。
米酒一直没有形成大规模的品牌和市场，有一些客观因素，例如家酿米酒难以标准化，受环境影响大，保质期短等。在确立要做米酒之后，为了解决这些问题，吕宗坤和团队跑了十几个省，去到米酒的典型产地进行调研，并找到农科院、中科院、江南大学的食品工程专家进行技术标准化的研讨。如今，这些难题已经解决，米酒的标准化生产技术也申请了专利。曾经保质期最多半年的米酒，现在已经能保质三年，在十五道的实验室里，甚至还存有七年以上的酒。
此外他考虑到，西方的红酒与日本的清酒本质上与米酒一样，都是发酵酒。但红酒与清酒已经进行了充分的品牌化，本身就自带有时尚和贵族的元素，而米酒在大家的认知中，却始终是个“上不了台面”的东西。在白酒遇冷的情况下，他希望充分挖掘米酒的文化内涵，甚至将米酒做成一张中国的文化名片，代表中国走向世界。
“在日本餐馆吃饭就会喝些日本清酒，但外国人在中餐馆吃饭，往往不知道该喝什么。米酒无论从历史文化的厚度感来说，还是从口感的接受度来说，都是具备走向国际市场的能力的。通过美食来进行文化输出，效果可能会比孔子学院还要好。”吕宗坤告诉我们，在美国投资人的帮助下，如今这个工作已经正在着手实施了。
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用社群营销的思路
赋予产品无限可能
十五道米酒作为一个快消品，在消费升级的当下，还存在着一定的品类机会。而快消品的竞争核心在于品牌赋予产品的附加值，所以在挖掘米酒本身的文化内涵外，吕宗坤精准地选择了社群营销这条道路。
目前，十五道的社群营销主要有两种方式：
1.ag体育官网注册建立自己的米酒极客社群。
十五道的每一款酒的生产都会让极客群成员们参与进来，共同探讨酒的口感、包装，并时刻保持互动。同时，在每卖出一瓶酒后，十五道的终端消费者们都能够在微信公号、论坛或社群内直接与厂家互动。这是十五道与传统酒企在营销方面最大的不同。
2.在京东、天猫等大平台建立自己的流量入口外，更重视与社群进行品牌推广与合作。
十五道并不花重金去砸广告，而是参与和融入到各个社群当中去。目前，与十五道进行深度合作的社群有正和岛、黑马会、溪山读书会、苏秦会等将近七十个社群。
除了联合进行线上主题活动，十五道还可以为社群提供线下活动场地及活动用酒，即解决了社群活动场地问题，也达到了品牌宣传的目的。
此外，十五道还尝试与社群合作，为社群会员定制专属产品，以获得更强的粘性和社群归属性。
十五道米酒馆
吕宗坤告诉我们，他并不想抢夺其他社群的流量，也不想将自己的极客群做得太大。因为社群运营是个繁重的工作，而仅仅围绕一个产品做社群，成员之间也很难找到长期的共同兴趣点。
所以对于快消品来说，走做大社群并进行社群裂变的路子行不通。选择与产品调性相符的社群，并进行长期深度的合作，互惠互利分享共赢 ，才是相对正确的方式。
也就是说，他更愿意将社群看做一个IP，用这个IP来为自己的产品背书，甚至发展出更多的衍生品。
例如十五道，已经逐渐将米酒的单一品类扩充为“中国甜”，也就是中国甜酒。未来，十五道可能会做桑葚酒、猕猴桃酒、花果酒等，也可能会在十五道以外，建立一些新的小而美的品牌，以适应不同的社群和客户。
在吕宗坤看来，社群的转播力度很强，但互相之间又相对封闭，所以更需要深度的挖掘。小而美的品牌，如果能被几个社群接纳，就能够活得很好，然后再进行衍生。如果运营得当，社群将赋予产品无限的可能性。
如果你也是米酒文化的爱好者
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